Tapioca de carne seca
Ingredientes
2 xícaras de goma de tapioca hidratada
1 colher de chá de queijo parmesão
4 xícaras de carne seca desfiada
4 colheres de sopa de requeijão cremoso
100g de queijo mussarela ralado
Modo de preparo
Em uma frigideira antiaderente espalhe a goma e frite de um
lado e outro. Reserve. Preparo do recheio: misture todos os ingredientes de
forma bem homogênea e coloque no meio da tapioca. Depois é só servir. Dica:
prepare o recheio separado para que ele fique quente, se a tapioca ficar por
muito tempo na frigideira a massa fica dura.
Caruru
Ingredientes
1 kg de quiabo picadinho
250ml de leite de coco
100g de amendoim torrado e sem casca
2 cebola pequenas
100 g de camarão seco
1/2 limão
1/2 xícara de chá de azeite de dendê
Sal a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela média coloque o quiabo picado. Bata 50 g de
camarão no liquidificador com meia xícara de água e peneire. O restante do
camarão coloque na panela com o quiabo e meio limão espremido. No
liquidificador, bata o caldo do camarão, a cebola cortada em quatro partes, o
leite de coco e o amendoim. Bata bem, verifique o sal. Em seguida, coloque na
panela que está o quiabo o conteúdo do liquidificador. Ligue o fogo médio e
adicione o azeite de dendê e os camarões restantes. Utilize uma colher de pau mexendo
por uns 25 minutos.
Ingredientes
500g de aipim cozido
1/4 xícara de chá de leite desnatado
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
300g de carne seca desfiada
Cebola e alho
1/2 pote de requeijão cremoso
Sal a gosto
Modo de Preparo
cozinhe o aipim. Quando estiver macio, amasse para fazer um
purê. Leve o purê para uma panela, sem a água. Adicione o leite aos poucos, até
obter um purê macio e liso. Junte a manteiga e o requeijão. Tempere com sal à
gosto. Reserve. Cozinhe a carne seca na pressão, e a desfie. Refogue a carne
seca com alho e cebola. Unte um refratário com manteiga e espalhe o purê de
aipim sobre ele. Coloque sobre o purê uma camada bem generosa de carne seca. Se
quiser, pode colocar um pouco de catupiry sobre a carne, pra deixar ainda mais
cremoso. Cubra a carne seca com mais uma camada de purê. Use uma colher pra
espalhá-lo sobre o recheio, com cuidado pra não misturar as camadas.
Bolo Souza Leão
Ingredientes
1kg de massa de mandioca lavada e peneirada.
2 vidros de 200ml de leite de coco mais duas vezes a mesma
medida de água
800g de açúcar
3 copos americanos de água
10 gemas
1 pacote de manteiga
Uma pitada de sal
Modo de Preparo
Junte a massa de mandioca com o leite de coco e o sal. A
parte, faça o mel com o açúcar com os três copos de água. Leve ao fogo. Quando
soltar bolhas, está no ponto certo. Retire do fogo e junte a manteiga aos
poucos. Coloque as gemas uma a uma batendo bem. Junte este mel à massa que se
formou com a mandioca e o leite de côco. Passe esta mistura em uma peneira fina
de uma a duas vezes. Numa forma untada só com margarina acrescente a massa.
Leve ao forno médio por aproximadamente 35 minutos.
Acarajé
Ingredientes
500g de feijão fradinho cru
500g de cebola
Sal a gosto
1 cebola pequena com casca
500ml de óleo
500ml de azeite de dendê
2 xícaras de chá de vatapá
150g de camarão seco
Modo de Preparo
Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e
bata por alguns segundos para quebrar os grãos. Descanse os feijões num
recipiente e cubra com água. Deixe de molho por no mínimo 12 horas. Agite os
feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se
desprendem dos feijões. Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões
sob a água corrente. Descasque as cebolas e corte-as em pedaços. Num
processador, coloque os feijões e as cebolas. Bata por 3 minutos, ou até obter
uma pasta lisa e uniforme. Retire toda a pasta do processador e coloque dentro
de uma panela grande e funda. Utilizando uma colher de pau, bata a massa do
acarajé até que a massa triplique de volume. Esse processo é bastante demorado,
mas é necessário para a fermentação. Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a
cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar. Com duas
colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe
de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho.
Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um lado. Com
uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados.
Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Corte
os bolinhos ao meio e recheie com vatapá. Coloque o camarão seco dentro do
acarajé e feche.
Moqueca de camarão
Ingredientes
1/2 kg de camarão médio
Suco de 1 limão
1/2 xícara de café de azeite de dendê
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1/2 xícara de chá de coentro
1/2 xícara de chá de salsinha picada
2 cebolinhas verdes cortadas
3 tomates cortados em rodelas
Sal a gosto
1 vidro de leite de coco
Modo de Preparo
Limpe os camarões e tempere com sal e o suco de limão.
Refogue todos os temperos por 15 minutos no azeite-de-dendê. Acrescente os
camarões e cozinhe por 5 minutos com a panela tampada. Por último, acrescente o
leite de coco. Sirva com arroz branco.
Bolo de rolo
Ingredientes
Massa
200g de manteiga
200g de açúcar
6 gemas
200 g de farinha de trigo
6 clara em neve
Recheio
500g de goiabada
1/2 xícara de chá de água
Modo de Preparo
Massa: bata na batedeira a manteiga com o açúcar até formar
um creme e coloque as gemas e continue batendo até ficar cremoso. Junte a
farinha de trigo e por último as claras em neve.
Recheio: leve ao fogo a goiabada com a água e deixe amolecer
até ficar como uma geleia mole.
Coloque de 5 a 6 colheres de sopa da massa espalhado bem
finamente em uma forma untada. Leve ao forno pré aquecido em temperatura médica
por 5 minutos aproximadamente. Vire o bolo sobre um pano úmido polvilhado com
açúcar, passe uma camada bem fina da goiabada e enrole
Faça o mesmo procedimento com toda massa. Dá mais ou menos 5
bolos. Por último, polvilhe com açúcar.
