Ingredientes:
-3 ovos
-4 colheres de sopa generosas de farinha de castanha de caju
-1 cenoura grande
-1/2 abobrinha média
-1 batata doce média
-1/2 chuchu
-1 tomate
-1/2 cebola
-1/3 de xícara (chá) de queijo vegetal ralado
-azeitona a gosto (opcional)
-1 colher (sopa) de fermento em pó
-sal a gosto
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Modo de preparo:
Primeiramente comece ralando bem fininho a cenoura, a abobrinha, a batata doce e o chuchu e depois reserve.
Agora corte a cebola e o tomate em pequenos cubos, coloque-os em uma frigideira grande e refogue com azeite, óleo de coco, óleo de gergelim ou manteiga ghee (se você puder), até ficarem "molinhos".
Na sequência, junte os legumes ao refogado de tomate e cebola, misture bem, tampe a frigideira e deixe os legumes amolecerem.
Em um recipiente bata os ovos por um minuto e depois acrescente a farinha de castanha de caju. Junte o refogado aos ovos/farinha de castanha de caju, acrescente o queijo vegetal, as azeitonas e misture bem.
Acerte o sal, junte o fermento e misture mais um pouco.
Despeje a mistura em uma assadeira untada e ou polvilhada (a depender do tipo de forma escolhida) e leve ao forno para assar, em temperatura média, por cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.
